Возможность делать шашлык обычно предоставляется только в летнее время или на даче.. поэтому я часто готовлю мясо в казане :D
Мой рецепт готовки мяса в домашних условиях простой:
1. Беру свинину или говядину, в последний раз делал сразу микс из говядины и свиньи. Не более 700 гр. т.к. казан не сильно большой, а перегружать его больше середины нельзя..
2. Отрезаю куски сала от мяса, откладываю на тарелку отдельно или сразу в казан.
3. Нарезаю мясо кусками примерно не более 7см в длинну и 4 см в ширину
4. Куски мяса посыпаю перцем, солью и мелкими кусочками чеснока, затем перемешиваю. Оставляю хотябы на час постоять, но в идеале на часа 3-4 (если на долго оставляете - нужно накрыть фольгой, пакетом и т.п. чтобы не высыхало).
5. Когда мясо постояло больше часа ставлю казан на огонь. (плита газовая) Закидываю в него сало, которое отрезал в п.2, но не более грамм 100-150. Накрываю крышкой, огонь средний.
6. Жду пока сало отдаст более 70% жира и станет практически как шкварки, это занимает минут 10-12.
7. Прибавляю огонька и закидываю мясо, переворачиваю каждую минуту. И так минут 10, не больше. Главное - прожарить все стороны, чтобы сок мяса в дальнейшем оставался внутри.
8. Делаю огонь на минимум и закрываю казан крышкой на минут 15, 2-3 раза переворачиваю мясо за это время. Параллельно беру картошку и чищу.. крупную картошку делю на пополам или 3 части, мелкую оставляю "как есть".
9. Промываю картошку и посыпаю красным/черным перцем, солью, ну и базилика можно немного, от него потом будет аромат хороший в мясе :) Надрезаю в нескольких местах картошку, чтобы она лучше пропиталась соком мяса.
10. Открываю крышку казана и достаю все мясо из него на тарелку. Если жира меньше чем полсантиметра на дне, можно добавить оливковое масло, чтобы было около 0.5-1см масла/жира.
11. Усиливаю огонь и забрасываю в казан картошку. Обжариваю со всех сторон в течении минут 5, крышкой не накрываю. Картошка становится золотистой.
12. Выкладываю обратно в казан мясо из тарелки поверх картошки. Из чайника добавляю воды, грамм 50-100. Накрываю крышкой.
13. Через пару минут огонь плиты ставим на небольшой огонь и забываем о казане на не менее чем 60минут. В это время обжареное мясо будет тушиться на парах и отдавать некоторый сок картошке, при этом оставаясь сочным.
14. Через час, после того как картошка и мясо воссоеденились, но не раньше, а больше у меня не получалось, т.к. терпения не хватало
можно выключать казан и готовить сервировку стола. Наливать вино/пиво/водку, резать огурцы и помидоры и т.п.
Мясо будет таким нежным, что будет таять во рту, а картошка не просто вкусной, а самой вкусной и сочной
