|
|
Опции темы |
01.06.2018, 17:46 | #121 | |||
Das Auto - Запорожец
|
тема в подпись ))
по теме жарю всё, в основном, как правильно написали в первых двух ответах в этой теме, т.е. перец/соль/лук и больше всего ненавижу жарить курицу эта гадина истекает "бензином", что приходится постоянно ловить огонь )))) |
|||
02.06.2018, 16:57 | #122 | |||
Das Auto - VW GolF 5, 2004, 1.6 FSI, 6МКПП
|
Проблема в том, что как правило многие ленятся так делать, в том числе и я А магазинное фуфло уже жрать не охота. Перестал любить ездить на шалыки.
|
|||
02.06.2018, 22:36 | #123 | |||
Das Auto - GOLF MATCH 1.6BSE DSG
|
Свежее мясо (шея) и лук по массе в соотношении 1:1. Перец, соль, лавровый лист.
Маринуется от 4 часов. Всё. Никаких майонезов, уксусов, кетчупов и прочее... При жарке поливать водой с уксусом. |
|||
_________________________________________
залесть на каждую гору, попИсать на каждое дерево и...благополучно забыть о всем этом.
GOLF MATCH 1.6 DSG+ESP+MFSW+XENON AFS+Webasto+DYNAUDIO Acoustic+Alpine PDX-V9+ HELIX DSP2+Sub Kicker TCWRT 122 |
||||
Пользователь сказал cпасибо: | Hardy (27.06.2019) |
27.06.2019, 19:55 | #124 | |||
Das Auto - Volkswagen Golf 7 и ВАЗ 21154
|
|
|||
Пользователь сказал cпасибо: | ckm (28.06.2019) |
28.06.2019, 07:41 | #125 | |||
Das Auto - Golf 5 / 2005 / BSF
|
лавровый лист в шашлык - это странно . вы же не уху варите . и без кислой среды \ лимон . уксус ит.д. \ как что то может замариноваться ?
|
|||
28.06.2019, 19:08 | #126 | |||
Das Auto - GOLF MATCH 1.6BSE DSG
|
krabuz, попробуй - удивишься. Рецепт, проверенный
|
|||
_________________________________________
залесть на каждую гору, попИсать на каждое дерево и...благополучно забыть о всем этом.
GOLF MATCH 1.6 DSG+ESP+MFSW+XENON AFS+Webasto+DYNAUDIO Acoustic+Alpine PDX-V9+ HELIX DSP2+Sub Kicker TCWRT 122 |
||||
28.06.2019, 20:11 | #127 | |||
Das Auto - Golf 5 / 2005 / BSF
|
весь смысл шашлыка в том что мясо маринуется . а у тебя . это мясо на углях и к шашлыку не имеет ни какого отношения .
|
|||
29.06.2019, 03:20 | #128 | |||
Das Auto - VW Golf 6,BSE,2009 и SEAT Leon,CAXC,2012
|
|
|||
_________________________________________
|
||||
02.07.2019, 13:38 | #129 | |||
Das Auto - GOLF MATCH 1.6BSE DSG
|
krabuz, компоненты лука отлично маринуют мясо. Не уподобляйся тем, кто не ел устриц, но ... (дальше сам)
|
|||
_________________________________________
залесть на каждую гору, попИсать на каждое дерево и...благополучно забыть о всем этом.
GOLF MATCH 1.6 DSG+ESP+MFSW+XENON AFS+Webasto+DYNAUDIO Acoustic+Alpine PDX-V9+ HELIX DSP2+Sub Kicker TCWRT 122 |
||||
02.07.2019, 16:57 | #130 | |||
Das Auto - Golf 5 / 2005 / BSF
|
не может лук и его компоненты замариновать мясо . повторю . это не шашлык . это все личные пристрастия и личные рецепты . возможно что с лавровым листом и луком это и вкусно . но к шашлыку это не имеет ни малейшего отношения .
|
|||
02.07.2019, 17:26 | #131 | |||
Das Auto - Volkswagen Golf 7 и ВАЗ 21154
|
|
|||
02.07.2019, 18:40 | #132 | |||
Das Auto - Сиденье
|
|
|||
_________________________________________
|
||||
02.07.2019, 18:56 | #133 | |||
Das Auto - Volkswagen Golf 7 и ВАЗ 21154
|
Не мясо я вот так люблю ))
|
|||
02.07.2019, 19:03 | #134 | ||||
Das Auto - Golf V 1.4 2008
|
Цитата:
Шашлы́к*(крымско-тат.*шишлик, от*шиш*—*вертел[1])*— изначально*блюдо*из*баранины*мелкой нарезки, нанизанное на*шампур*и*запеченное*на*древесном угле*в*мангале; при этом возможно применение*маринада*от простейших*специй*—*соль,*чёрный перец,*уксус, до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. https://ru.m.wikipedia.org/wiki/%D0%...BB%D1%8B%D0%BA |
||||
02.07.2019, 19:34 | #135 | ||||
Das Auto - Golf 5 / 2005 / BSF
|
да. кислая среда .
---------- Сообщение добавлено в 19:37 ---------- Цитата:
|
||||
02.07.2019, 20:24 | #136 | |||
Das Auto - TOURAN TDI 2.0 DSG
|
Мясо маринуют для того, чтобы решить сразу несколько задач: сделать его мягче, придать ему дополнительный аромат и провести первичную антимикробную обработку.
Молекулы коллагена, определяющего твердость мяса, в норме образуют прочные волокна, фибриллы. Многие маринады обладают кислой реакцией из-за наличия в них кислот — чаще всего уксусной (например, в вине, майонезе или уксусе), лимонной и молочной. Кислой средой обладает и соевый соус, а также соус терияки — они содержат большое количество пироглутаминовой кислоты, а также янтарной, лимонной, муравьиной и уксусной. Это означает, что в маринадах есть много катионов водорода, которые способны связываться с молекулами белков, протонировать их. Это нарушает тонкую структуру водородных связей, что приводит к изменению геометрии белковых молекул. В результате происходит денатурация белков: волокна коллагена и актина разбухают, размягчаются, коллаген постепенно растворяется. Того же эффекта можно достигнуть и без применения кислот. Например, некоторые тропические фрукты, такие как папайя и ананас, содержат ферменты, разлагающие эластин и коллаген до одиночных аминокислот, а протеазы бактерий и грибов способны аналогичным образом разрушать белки мышечных волокон. Есть и физические методы смягчения мяса — выдерживание при давлениях порядка нескольких тысяч атмосфер, которое тоже приводит к денатурации белков. Скорость, с которой происходит маринование мяса, также зависит от состава маринада. Например, было показано, что наличие спирта в маринаде ускоряет процесс маринования. Это связано с тем, что липидная оболочка клеток лучше растворяется в спирте, чем в воде. Также свою роль в смягчении мяса играют различные вспомогательные вещества — такие как таннины в вине и пиве. Стоит заметить, что маринование не всегда приводит к размягчению мяса. В некоторых ситуациях при избыточном мариновании (в присутствии слишком большого количества кислоты или спирта) ткани теряют воду и становятся слишком твердыми. Такого же эффекта можно достигнуть, если пережарить мясо — тогда большая часть воды из него попросту «улетит». Второй по важности эффект — антимикробный. Но за него ответственны не только кислоты, но и другие компоненты маринада, такие как лук. Различным способам уничтожения вредоносных организмов в мясе посвящено довольно много исследований, в одном из самых любопытных авторы предлагали добавить к стандартной схеме маринования мяса в пиве еще и обработку в ультразвуковой ванне. |
|||
_________________________________________
Люди, которые голосовали за неудачников, воров, предателей и мошенников, не являются их жертвами. Они соучастники.
© Джордж Оруэлл. |
||||
02.07.2019, 20:41 | #137 | ||||
Das Auto - VW 1,2 105лс МКПП
|
krabuz, а вот как тебе такое от обладателя черного пояса по википедии?))
Цитата:
|
||||
02.07.2019, 20:49 | #138 | |||
Das Auto - Golf 5 / 2005 / BSF
|
. да ни как . то что тут все профессионалы широчайшего профиля и во всех областях это все давно знают .
Последний раз редактировалось krabuz; 02.07.2019 в 21:17. |
|||
Пользователь сказал cпасибо: | Vertehvost (02.07.2019) |
02.07.2019, 23:08 | #139 | |||
Das Auto - Volkswagen Golf 7 и ВАЗ 21154
|
|
|||
03.07.2019, 07:20 | #140 | |||
Das Auto - Golf V 1.4 2008
|
|
|||
|
|