Лучший рецепт шашлыка!

[dark11]

Один небольшой секрет, многие знают, но может кто и не в курсе - для увеличения температуры жарки шашлыка можно положить на него лист картонки или плотной бумаги.

[Dr.FES]

Сообщение от MosGrAl

а я мяско посоленное, поперченное и приправленное по вкусу с небольшим количеством лука перед готовкой заливаю на пол-часика минералкой, желательнее понатуральней и посоленЕе,

А мы ещё и киви чищеный и кружками нарезанный добавляем, всего 1,5-2 часа и мясо готово к томлению на угольках!

[velz]

Сообщение от badmotherfucker

прикол в том, что секрет лучшего шашлыка - это не испортить мясо всякими добавками, рецепт прост - свежее мясо посолить - поперчить - мариновать - в луке 1 день - на следующий день - жарить ))

тоже последние годы делаю только так!
по совету кавказцев, мясо лежит 1-2 часа в мелко нарезанном луке. соль ,перец, зелень и на угли.

[Артём73]

Сообщение от velz

тоже последние годы делаю только так!
по совету кавказцев, мясо лежит 1-2 часа в мелко нарезанном луке. соль ,перец, зелень и на угли.

А уксус добавляете? Я для остроты в маринад. А все остальное также.

[Клёныч]

не люблю и не понимаю шашлык на кефире и минеральной воде.

[Lexan]

Сообщение от Клёныч

не люблю и не понимаю шашлык на кефире и минеральной воде.

настоящий шашлык только с луком и специями

[Мусса]

Сообщение от Клёныч

не люблю и не понимаю шашлык на кефире

А как ты его отличишь в готовом виде? Не знаю как на минералке, но на кефире превосходный шашлык можно приготовить.

Сообщение от Lexan

настоящий шашлык только с луком и специями

Если мясо хорошее, можно даже без лука обойтись, одними специями. К сожалению, не всегда так получается.

[Клёныч]

Сообщение от Мусса

А как ты его отличишь в готовом виде? Не знаю как на минералке, но на кефире превосходный шашлык можно приготовить.

Пробывал делать шашлык на минералке и кефире, вся семья сказала дружное ФУ

[Мусса]

Я на минералке не пробовал. Но когда попадается мясо жестковатое (не свинина), то в кефире отлично маринуется. Для сравнения делал часть в луке, часть в кефире. Количество и состав специй был одинаковый. На кефире получился гораздо мягче и сочнее.

[Клёныч]

возможно факт того, что мои привыкли кушать шашлык с ароматом яблочного уксуса, возможно моей семье нехватает "кислинки". Даже покупая хороший готовый шашлык, мы всегда маринуем лук в уксусе и подаем к шашлыку.

[Мусса]

О, тогда тебе обязательно надо ткемали к шашлыку. Только не магазинный, а с рынка или настоящий грузинский. Не всегда хороший, но если найдешь хорошего поставщика... лучшего кислого соуса для мяса не пробовал.

[Клёныч]

Спасибо за ткемали, брал заводской московский, совсем не комильфо оказался. Если шашлык удался, он(шашлык) поедается без остатка и без соуса.

[Passatika]

друГИ, сижу на работе перед ноутом и заливаю-таки слюной клаву. Аппетит перед обедом я себе обеспечила.
Прекратите эту пытку

Не заходить в тему - не могу ) Очень хочется прибщиться к прекрасному.
Как представлю ароматный шашлычок из хорошего мяса...а к нему овощи "на гриле" и кинза, так прям скулы сводит

Жду еще прекрасных рецептов

[*DoN*]

Сообщение от velz

по совету кавказцев, мясо лежит 1-2 часа в мелко нарезанном луке. соль ,перец, зелень и на угли.

Полностью согласен.

[Мусса]

Сообщение от Passatika

Как представлю ароматный шашлычок из хорошего мяса...а к нему овощи "на гриле" и кинза, так прям скулы сводит

Такой?



По рецептам могу поделиться. Я покупаю обычно стандартный набор специй для любого вида шашлыка. Это острый перец, кориандр молотый, хмели-сунели, немного регана и зиры. Мариную чаще всего луком 1 кг лука на 1 кг мяса (свинина, телятина, молодая баранина, курица). Лук режу очень тонкими кольцами и обязательно отжимаю руками, чтобы он дал побольше сока.
Но когда не уверен в качестве мяса добавляю литр кефира и держу чуть подольше мясо в маринаде.
Свежее мясо молодого животного уже неплохо маринуется пока разводишь огонь. Но лучше, чтобы постояло пару-тройку часов. Если мясо жесткое, то лучше его оставить мариноваться на ночь.
Если мясо маринуете в уксусе, то лучше не передерживать. Оно дубеет и становится невкусным.

[Passatika]

Мусса,

спасибо тебе, Добрый Человек!!!

На картинке Хачапури по-аджарски ??!!!!!!!!!!!! Я его обожаю .

Фсёёёёёёёёё, ноут в мусорку

[лехан1978]

А можно еще рыбу покоптить

[Клёныч]

Сообщение от Passatika

На картинке Хачапури по-аджарски ??!!!!!!!!!!!! Я его обожаю .

мне тоже нравиться, под водочку.

лехан1978,
замечание, шашлык не украшен. Нет кусочков перца, лука, баклажан. С овощами между кусочков вкуснее и эстетичнее, а когда все шампура с мясом кладешь в общую тарелку, появляется натуральный шашлычный соус.

[Мусса]

Овощи на шампуре сами по себе отличное блюдо :)

[Paulsoft]

Я в последнее время готовлю шашлык в тандыре- очень замечательно получается! Сочно и вкусно. Люблю на шампур нанизывать мясо, чередуя с овощами. А рецепт прост- мясо, лук, соль, перец, специи.