Блюда в казане

[PHT]

Alex B, Сори сэр! Исправлюсь!
Завтра будет рецепт. Сегодня уже спать охота!

[Romus]

мой первый опят, книгу из рук не выпускал)))

вот что получилось:


и итог:

[Groove]

Romus, что за пирожок? Давай пошаговый рецепт попробуем на выходных.
Я делаю плов, разные похлебки в зависимости от наличия продуктов и пару раз просто охренительный "жульен" получался.

[Paulsoft]

Разздадорила меня сегодня эта тема- приготовил дома не знаю что в алюминиевом 9-литровом котелке.
Процесс таков: наливаем два с половиной стакана масла, нагреваем на самом сильном огне и прокаливаем его (кидаем туда очищенную луковку целиком и ждем, когда она станет коричневой. Как только стала- выбрасываем ее.
Две крупных луковки шинкуем небольшими кубиками (если бы я готовил на очаге и в казане- резал бы все крупнее, т.к. жару там больше). Отправляем в казан. Просто необходимо, чтобы лук в первую минуту-другую зажарился, а не начал тушиться, поэтому огонь на максимуме.
Режем говядину (я взял лопатку) кубиками примерно 3х3 см. Когда лук в казане приобретет золотистый цвет- отправляем в казан мясо. Я отправлял партиями, так как хотел, чтобы мясо в первые минуты приготовления приобрело поджаристую корочку, а не начало тушиться, что было бы неминуемо на газовой плите. Поджаренную партию вынимаем и забрасываем следующую. У меня получилось 3 партии (было что то в районе 1200 гр мяса.
После того, как мясо прожарено и убрано из казана- остужаем масло и выливаем его в канализацию, оставив в казане примерно 3-4 столовые ложки.
Кладем в казан прожаренное мясо. Солим. Специи- зира, кориандр и черный перец. Сверху на него слой нарезанного полукольцами лука (2 головки). Далее четыре помидора, нарезанного кружочками. Солим. Далее четыре морковки, также нарезанных кружочками (можно крупной соломкой). Далее слой картофеля средних размеров и баклажан кружочками. Головку чеснока целиком. Солим, посыпаем специями. Кладем пару болгарских перчиков, нарезанных соломкой. Сверху кладем пучок укропа и пучок петрушки. По стеночке в казан наливаем полстакана воды, накрываем перевернутой керамической тарелкой и крышкой. Ставим на медленный огонь примерно на 1,5 часа.
Как время прошло- снимаем крышку и тарелку, выбрасываем петрушку и укроп в мусор, посыпаем все это великолепие парой щепоток зиры. Накроем крышкой и дадим постоять минут двадцать.
Все, можно есть.
На фото- остатки былой роскоши, пообедали уже три человека )))

[Romus]

"Пирожок"
Ингридиенты:
для этого блюда можно использовать и баранину и свинину. с барашком получается вкуснее, как мне кажется, но мои говорят и так и так вкусно)))
значит так:
нам понадобиться 150-200гр курдючьего сала
0,5-1кг ребрышек
около 1,5-2кг мяса
около 2кг крупной(желательно) картошки

мясо режим крупными кусками, сало режим небольшими кубиками. картошку чистим и делаем небольшие надрезы.

Дальше все выкладываем в ХОЛОДНЫЙ казан слоями!
сначало выкладываем сало:


дальше выкладываем картошку


конечно посыпаем травами и солим. в меру!

дальше выкладываем ребрышки, которые так же сдобрили перчиком, зирой и солью.
поверх всего выкладываем крупные куски мяса! размер каждого куска в среднем с кулак: 250-300гр



теперь накрываем плотно крышкой и ставим на огонь!

первые 20-25мин огонь должен быть очень сильным, дабы растопить все сало которым мы выслали дно казана



После того как сало растопилось, убавляем огонь до чуть выше минимального
и поддерживаем такое состояние огня ещё 2 часа! И ничего больше не делаем. не перемешиваем, крышку не открываем. а просто подкладываем дровишки))

Через 2 часа, а может чуть побольше открываем крышку и получаем почти готовое блюдо


Вынимаем мясо и картошку и выкладываем на лаваш, пусть сок стекает прямо на него


Разогреваем казан и когда масло будет горячим, выкладываем обратно мясо и немного его обжариваем до появления румяной корочки

теперь все собираем на блюдо:
лаваш
картонка
мясо
посыпаем зеленью и лучком. Лук предварительно режим, моем в холодной воде и сбрысгиваем уксусом



Приятного аппетита!
Картошка получается запеченой с корочкой, а мясо прямо тает во рту!

[Мусса]

Я вообще все практически готовлю только в казане. Кастрюли у меня только под суп.

[Graflex]

Romus, Я вот для начала хотел бы узнать, как выбрать правильный казан. А то в магазине они всякие разные. И размером и металлом(алюминий, чугун), производителями и соответственно разным качеством металла. Если есть какие нибудь нюансы, было бы интересно выслушать мнение специалистов. А то я раз купил чугунную сковородку, а на ней все блюда с привкусом металла получаются. Видать чугунина неправильная. Так и выкинул.

[Romus]

Graflex, казан бери чугунный!
перво наперво казан надо проколить. Налить в него литр масла и сильно нагреть его.
при выборе обрати внимание на ровные поверхности. внутри казана не болжно быть никаких выемок.
а главное купи книгу казан-мангал первую ее часть. там как раз описано как его выбирать и как его подготавливать!

[NEVO]

Классная тема

[Belfast]

NEVO, ты тоже считаешся казанцем, тебя тоже съедят :D

[NEVO]

ой ёёё

[Groove]

Romus, Спасибо, обязательно попробую

[Belfast]

NEVO, http://www.vw-golfclub.ru/forum/show...10&postcount=9
так то

[NEVO]

я не вкусный ... я мясо не ем - во мне мож и мяса то нет ))))

[Belfast]

Всё, ухожу с темы , забанят за флуд :D

[Romus]

на выходных делал "пирожок" из свинины... сколько же в ней сока.... в итоге картошка получилась вареная))) Бульона 0,5л собрали)))
Все выложили на тарелку и подготовили казан для обжарки.
По очереди обжарили мясо и картошку, только после этого получилось вкусно и с корочкой)))

[Romus]

На этих выходных опять готовили плов-вкусняшку)))
так же опробовали коптильню. быстро, просто и вкусно))) и главное натурально, а не с жидким дымом и красителем)))

[Очагов Юрий]

Romus, позволю себе дать вам пару-тройку советов:
1. Курицу и рыбу коптите отдельно - получится вкуснее и то и другое.
2. Курицу лучше класть наоборот - не будет вытекать сок и она будет сочнее, хотя этот пункт на любителя.
3. Если коптите жирную рыбу или жирное мясо, то не поленитесь на поддон, на который капает жир, насыпать немного опилок или сухого песка.

[Romus]

Очагов Юрий,
1. в первый раз хотелось просто попробовать, с учетом вместительности коптильни решили объединить продукт) на первый раз нас всё устроило!
2. Поробуем, хотя она и так была не сухая
3. Для каких целей, чтобы проще было убирать от грязи поддон?

[Очагов Юрий]

Сообщение от Romus

Для каких целей, чтобы проще было убирать от грязи поддон?

И это тоже. Просто при копчении этот поддон тоже разогревается до достаточно больших температур (которые все же меньше температуры нижнего листа). Жир смешанный с "соком" падает на поддон, "сок" начинает кипеть унося с собой вверх капельки жира, которые оседают на продукте.